山东全产业链发力遏制“舌尖上的浪费”，厨余垃圾减量23%

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 杨璐

制止餐饮浪费不是小事，事关国家粮食安全。作为农业大省和餐饮消费大省，山东积极开展粮食节约和反食品浪费工作，常态化开展“光盘行动”，大力推行分餐制，积极培育绿色餐饮主体，倡导绿色、低碳、简约、适度的餐饮服务方式和消费方式。

避免“舌尖上的浪费”，推行分餐制是制止餐饮消费环节食品浪费的有效途径。2020年，山东发布国内首个省级分餐制标准《餐饮业分餐制设计实施指南》，推动分餐制国家标准落地实施，两批认定80家山东省分餐制示范单位。目前，全省6830家限额以上餐饮单位均实行了分餐制。根据山东省饭店协会所做的抽样调查，全省社会酒店中实行分餐制或提供分餐服务的比例约为93.8%。

自2021年起，山东在全省餐饮住宿行业积极推动开展绿色饭店创建活动，成立绿色饭店工作委员会，制定发布《绿色饭店评价规范》团体标准，将“实行分餐制”“制止餐饮浪费”纳入绿色饭店考核评价标准，四年来培育认定263家“山东省绿色饭店”。山东还深入实施团餐行业质量提升工程，制定发布团餐行业《绿色餐厅评价规范》团体标准，积极培育绿色团餐企业和绿色餐厅，截至目前培育认定130家“绿色餐厅”。

山东积极引导发展智慧型节约型品质型餐饮。支持大型餐饮企业建设中央厨房，鼓励餐饮企业发展“中央厨房+冷链物流+智慧餐厅”的全产业链模式。目前全省餐饮企业已建成中央厨房114家。

济南舜华餐饮以人工智能、大数据、移动互联网等新一代信息技术为依托，建设集刷脸选餐、无感支付、自动结算、精准备餐、线上支付等多功能于一体的智慧食堂，成为山东省服务业标准化试点项目；超意兴餐饮的主食加工配送中心，支撑700余家连锁门店，以规模化运营减少供应链浪费；山东凯瑞商业集团的城市共享中央厨房年产值达50亿元，为大型连锁商超和餐饮企业提供标准化餐食，从源头降低流通损耗。

系列举措推动山东餐饮行业发生深刻变革，全省餐饮企业深入开展制止餐饮浪费活动，有效减少了食品采购、储存、加工、服务等各环节的浪费，厨余垃圾总量较之前平均减少23%以上，凯瑞、舜和等龙头企业厨余垃圾总量减少30%以上。

下一步，山东将培育一批“山东省绿色饭店”和“绿色餐厅”，发挥典型企业示范引领作用。聚焦餐饮消费环节，推动全省餐饮行业深入践行厉行节约、反对浪费。加强行业自律，鼓励引导餐饮企业健全完善节约用餐的各项制度，把制止餐饮浪费贯穿到食品采购、储存、加工、服务等各环节，积极打造节约型餐饮。